Avis Viniou
Le Saint Jean d’Aumières, Cuvée L'Alchimiste 2018, est un vin rouge sec issu de l’appellation Terrasses du Larzac, au cœur du Languedoc. Cette cuvée, représentative de l’esprit languedocien, est généralement composée d’un assemblage de cépages typiques de la région, tels que le Syrah, le Grenache et le Mourvèdre. Le millésime 2018 offre une belle maturité de fruit, marquée par des notes de fruits noirs bien mûrs, d’épices douces, de garrigue et une touche finement boisée issue d’un élevage maîtrisé. En bouche, le vin séduit par sa structure à la fois ample et élégante, des tanins fondus et une belle fraîcheur qui allongent la finale. Le terroir des Terrasses du Larzac, avec ses sols caillouteux et argilo-calcaires, bénéficie d’un microclimat allié à de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, permettant une maturité lente et complète des raisins tout en préservant une excellente acidité.
La région des Terrasses du Larzac incarne le renouveau qualitatif du Languedoc. Située entre les contreforts du Massif Central et la Méditerranée, elle profite d’un climat chaud tempéré par des nuits fraîches, favorisant l’épanouissement de cépages méridionaux. L’histoire viticole du secteur remonte à l’Antiquité et c’est dans les dernières décennies que ces terroirs ont su exprimer tout leur potentiel, donnant naissance à des vins racés, profonds et élégants.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats aux saveurs méditerranéennes et aux arômes puissants : une côte de bœuf grillée, un agneau aux herbes de Provence, une daube de sanglier ou encore de l’aligot d’Aubrac conviendront parfaitement. Les fromages affinés de brebis ou un magret de canard fumé souligneront aussi sa complexité aromatique.
Je vous recommande de servir L'Alchimiste 2018 après une légère aération, à une température comprise entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant service, ce qui permettra à l’ensemble de ses arômes de pleinement s’exprimer. Ce vin offre déjà un très bel équilibre, mais pourra également évoluer en cave quelques années supplémentaires.
