Le Château La Sauvageonne Grand Vin 2018 est un remarquable vin rouge issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac, au cœur du Languedoc. Cette cuvée se distingue par son assemblage typique de la région mêlant souvent syrah, grenache, mourvèdre et parfois carignan, proposant une belle complexité aromatique. Le millésime 2018, marqué par un été ensoleillé et quelques épisodes pluvieux au printemps, a permis d'obtenir un équilibre parfait entre richesse, fraîcheur et finesse des tannins. Œuvrant en agriculture biologique, le domaine accorde une attention toute particulière à la vigne, respectant le terroir schisteux, volcanique et argilo-calcaire des contreforts du Larzac. La vinification met l’accent sur l’expression du fruit et la structure, souvent avec un élevage partiel en fûts pour apporter de la rondeur sans masquer la pureté du raisin.
La région des Terrasses-du-Larzac bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les influences des causses environnants. Les écarts de température entre jour et nuit favorisent une maturation lente et harmonieuse des raisins, assurant fraîcheur et complexité aromatique. Riche d’une histoire viticole millénaire, le Languedoc, et particulièrement cette appellation prestigieuse, s’inscrit aujourd’hui parmi les grands terroirs du Sud de la France, reconnu pour ses vins de caractère et d'élégance.
Ce vin généreux et savoureux s’accorde parfaitement avec des plats méditerranéens tels qu’un agneau rôti aux herbes de garrigue, une daube de bœuf, ou encore un magret de canard aux figues. Il accompagne également admirablement des spécialités régionales comme la gardianne de taureau ou une côte de veau sauce cèpes. Pour un mariage plus local, pensez à un cassoulet traditionnel ou à des fromages affinés tels que le Roquefort.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Terrasses-du-Larzac à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure afin de libérer toute sa palette aromatique. Ce vin possède également un bon potentiel de garde, permettant d'apprécier son évolution au fil des années.
