Avis Viniou
Le Château La Sauvageonne 2017, Cuvée Grand Vin, est un vin rouge élaboré sur l’appellation Terrasses-du-Larzac, dans la région du Languedoc. Ce vin se distingue par un assemblage typique de la région, généralement composé de Syrah, Grenache, Mourvèdre et parfois Carignan. Le millésime 2017 a bénéficié de conditions climatiques propices à une belle maturité des raisins, source de concentration et de profondeur. La vinification, souvent conduite en cuves inox puis un élevage partiel en fûts, met en valeur la pureté du fruit et sublime la complexité aromatique?: fruits noirs mûrs, épices douces, notes réglissées et une touche de garrigue qui exprime parfaitement le terroir.
Les Terrasses-du-larzac se situent au nord-ouest de Montpellier, au cœur du Languedoc. Le climat y est méditerranéen, mais modéré par l’altitude et l’influence des contreforts des Cévennes, apportant fraîcheur nocturne et amplitude thermique. Les sols, composés de cailloutis calcaires et d’argiles rouges, favorisent l’expression de vins puissants mais équilibrés, avec une belle fraîcheur et des tannins soyeux. Cette région historique s’est affirmée ces dernières années comme l’un des fleurons qualitatifs du Languedoc, notamment grâce à l’engagement de domaines comme le Château La Sauvageonne.
Pour accompagner cette cuvée Grand Vin, privilégiez des mets de caractère?: une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau aux herbes, ou des plats mijotés comme un cassoulet languedocien. Pour varier, essayez-le avec un magret de canard aux figues ou un gibier en sauce. En version végétarienne, privilégiez des légumes grillés ou des plats à base de haricots blancs et tomates confites, qui rappellent les saveurs du Sud.
Servez ce vin à une température de 16-18°C, après une aération d’au moins une heure en carafe pour révéler sa palette aromatique. Il possède un joli potentiel de garde?: vous pouvez le déguster dès à présent ou patienter encore quelques années pour l’apprécier à son apogée.
