Avis Viniou
Château La Sauvageonne « Cuvée Grand Vin » 2021, en appellation Terrasses-du-Larzac, incarne l’excellence des vins rouges du Languedoc. Cette cuvée est issue d’un assemblage typique du sud, associant généralement la syrah, le grenache, le mourvèdre et parfois du carignan, cépages rois de la région. Le millésime 2021 se caractérise par une certaine fraîcheur, issue d’une météo contrastée, qui a favorisé de belles maturités phénoliques tout en préservant de la vivacité. Château La Sauvageonne pratique la biodynamie, ce qui renforce l’expression du terroir et la complexité aromatique du vin ; la vinification parcellaire, souvent pratiquée ici, permet de révéler la singularité de chaque cépage et exposition, avec une extraction soignée pour privilégier l’équilibre fruit-structure. L’élevage, fréquemment réalisé en fûts, affine les tanins sans dominer le fruit.
Les Terrasses-du-Larzac bénéficient d’un terroir remarquable, situé dans la partie nord-ouest du Languedoc, entre les contreforts du Massif Central et la Méditerranée. Ici, le climat profite d’amplitudes thermiques marquées entre le jour et la nuit, assurant une belle concentration des arômes et une acidité rafraîchissante. Les sols caillouteux, mêlés d’argiles, de calcaires et de galets, participent à la complexité minérale des vins. Historiquement, la région a connu un regain d’attention ces dernières décennies, grâce à une viticulture en quête d’excellence, portée par de jeunes domaines innovants comme des châteaux historiques.
Ce vin généreux, profond et complexe se marie parfaitement avec des viandes rouges grillées, de l’agneau rôti aux herbes de garrigue, un cassoulet languedocien ou encore un magret de canard aux figues. Côté fromages, privilégiez un vieux Laguiole ou une tomme de brebis affinée, qui sauront répondre à la puissance et à la finesse du vin.
Je vous conseille de le déguster à une température de 16-18°C, après un léger passage en carafe afin de révéler pleinement son bouquet d’épices, de fruits noirs et sa belle trame minérale. Ce vin offre également un bon potentiel de garde, vous permettant de l’apprécier sur plusieurs années.
