Le Château La Sauvageonne Grand Vin 2015 est une cuvée emblématique de l’appellation Terrasses-du-Larzac, au cœur du Languedoc, élaborée à partir d’un assemblage traditionnel de cépages méditerranéens. Syrah, Grenache, Mourvèdre et Carignan sont ici à l’honneur, chacun apportant structure, profondeur ou fraîcheur à ce rouge complexe. Le millésime 2015, de belle maturité, livre un vin généreux, gorgé de fruits noirs mûrs, d'épices douces, de notes réglissées et de subtiles touches de garrigue. La vinification, méticuleuse, privilégie des extractions douces pour conserver finesse et équilibre, suivie d’un élevage partiel en fûts, révélant une jolie trame boisée sans masquer l’expression du fruit et du terroir.
Le terroir des Terrasses-du-Larzac est reconnu pour ses sols variés de schistes, de grès et de galets roulés, conférant aux vins à la fois puissance et élégance. Nichée au pied du plateau du Larzac, la région bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par des influences fraîches venues des hauteurs, apportant aux raisins maturité lente et grande concentration aromatique. Ce coin du Languedoc est depuis toujours une terre de vignobles, dont l’histoire raconte la quête d’authenticité et le renouveau qualitatif des dernières décennies.
Ce Grand Vin accompagne merveilleusement des mets à la hauteur de sa stature. Un gigot d’agneau aux herbes de Provence, une daube de sanglier, un magret de canard rôti ou encore un cassoulet traditionnel feront honneur à sa profondeur et à sa finesse. Les fromages affinés, notamment le Roquefort, révéleront également son équilibre entre puissance et fraîcheur.
Pour apprécier toutes ses nuances, servez ce vin entre 16 et 18°C après l’avoir carafé au moins une heure. Son potentiel de garde reste excellent ; toutefois, le 2015 est déjà superbe à boire aujourd’hui, dévoilant une texture soyeuse et un bouquet aromatique épanoui.
