Avis Viniou
Château La Sauvageonne, Cuvée Grand Vin 2022, est un vin rouge issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac AOC, fleuron du vignoble languedocien. La cuvée est élaborée à partir d’un assemblage typique de la région, généralement composé de Syrah, Grenache, Mourvèdre et parfois une touche de Carignan. Le millésime 2022, marqué par un bel ensoleillement et de faibles précipitations, a favorisé une concentration aromatique exceptionnelle et des tanins mûrs. Cette cuvée Grand Vin se distingue par une vinification méticuleuse, avec des fermentations en cuvées puis souvent un élevage en barriques de chêne, ce qui lui confère puissance, structure et complexité. Au nez, ce vin dévoile des arômes intenses de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et des notes subtilement boisées. En bouche, l’équilibre est remarquable, entre fraîcheur, générosité du fruit et longueur persistante.
Les Terrasses-du-Larzac, sur les contreforts nord du massif central, sont reconnues pour la diversité de leurs sols : galets roulés, calcaires et schistes confèrent aux vins une belle minéralité et une grande élégance. Le climat méditerranéen, tempéré par les influences fraîches des nuits et les vents venant du Larzac, permet une maturation lente des raisins, préservant ainsi un excellent équilibre entre maturité phénolique et acidité naturelle. Cette situation idéale et le savoir-faire local s’expriment dans des vins réputés pour leur complexité et leur capacité de garde. L’histoire de la région, marquée par une viticulture ancienne et un renouveau qualitatif engagé depuis les années 1990, fait aujourd’hui des Terrasses-du-Larzac un terroir d’exception reconnu à l’international.
Pour valoriser la richesse aromatique et la structure de Château La Sauvageonne, privilégiez des accords avec des plats méditerranéens ou des viandes lentement mijotées. Un agneau de l’Aveyron rôti aux herbes de la garrigue, un cassoulet traditionnel ou un magret de canard aux figues relèveront les notes profondes et épicées du vin. Les légumes rôtis, tajines d’agneau ou fromages affinés comme le Roquefort, offrent également de belles alliances gustatives.
Pour profiter pleinement de son potentiel, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Il gagnera à être carafé une heure avant le service, surtout lors de ses premières années, afin d’exprimer toute sa palette aromatique et d’adoucir sa jeunesse. Vous pourrez conserver cette bouteille en cave et la déguster avec profit sur 6 à 8 ans, voire davantage pour les amateurs de vins évolués.
