Le Domaine Nova Solis, avec sa cuvée Zenith 2018 en Terrasses-du-Larzac AOC, propose un vin rouge de caractère, issu d’un assemblage typique de la région méditerranéenne où dominent souvent la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre. Ce millésime 2018 exprime la générosité du climat et la diversité des sols du terroir du Larzac. Les raisins proviennent de parcelles bien exposées, bénéficiant de la fraîcheur nocturne propre à l’altitude des Terrasses et de l’influence des contreforts montagneux, permettant une maturation optimale. La vinification se fait généralement avec un grand soin, privilégiant des extractions douces et une maturation sous bois, pour préserver à la fois la fraîcheur du fruit, la finesse des tanins et la complexité aromatique. Au nez, on trouve fréquemment des arômes de fruits noirs mûrs (mûre, cassis), d’épices douces, de réglisse et une agréable note balsamique. La bouche est structurée, ample mais sans lourdeur, portée par une belle fraîcheur et une finale élégante, signature du terroir.
Le Languedoc et plus spécifiquement les Terrasses-du-Larzac sont reconnus pour leur capacité à produire des vins rouges au tempérament affirmé, mais dotés d’un équilibre rare. La mosaïque de sols, composée de galets roulés, d’argile, de calcaire et de schistes, associée à un climat méditerranéen tempéré par l’altitude, favorise des maturités lentes et une belle concentration aromatique. Cette région viticole a connu une véritable renaissance qualitative ces dernières décennies, portée par une nouvelle génération de vignerons passionnés et un respect renouvelé des terroirs ancestraux.
La cuvée Zenith 2018 trouve sa place à table auprès d’une cuisine généreuse. Elle s’associe particulièrement bien avec un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, des magrets de canard, un cassoulet traditionnel languedocien ou encore un tajine d’agneau aux pruneaux. Plus simplement, elle accompagnera parfaitement des fromages affinés comme le Roquefort ou un vieux Cantal.
Pour apprécier pleinement ses nuances, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour l’aérer et révéler toute sa complexité. Ce millésime 2018 peut déjà offrir beaucoup de plaisir, mais saura aussi gagner en harmonie après quelques années de garde supplémentaires.
