Avis Viniou
Le Domaine Nova Solis signe avec sa cuvée Zenith 2018 un rouge sec racé, issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac, l’un des fleurons du Languedoc. Cette cuvée s’appuie généralement sur un assemblage traditionnel de la région, mêlant syrah, grenache, mourvèdre et parfois carignan ou cinsault, des cépages connus pour offrir structure, fruité et une belle palette aromatique. Le millésime 2018, marqué par un bel ensoleillement et des précipitations modérées, offre des vins équilibrés, avec des tanins soyeux et une fraîcheur agréable. Le travail à la vigne comme au chai, souvent en vendanges manuelles et avec un élevage soigné – fûts de chêne pour partie – renforce la complexité et la profondeur du vin. En bouche, la cuvée Zenith 2018 se distingue par des arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, de poivre et d’épices douces, le tout porté par une texture généreuse et des tanins mûrs.
Le terroir des Terrasses-du-Larzac, au nord-ouest de Montpellier, est réputé pour la fraîcheur relative que confèrent l’altitude et la proximité du plateau du Larzac. Les sols de cailloutis, d’argiles rouges et de calcaires permettent un drainage efficace et apportent finesse et minéralité aux vins. La région bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par des influences montagnardes, favorisant une maturation lente des raisins et donnant naissance à des vins à la fois puissants, élégants et dotés d’un superbe potentiel de garde. L’histoire des Terrasses-du-Larzac, marquée par la renaissance qualitative du Languedoc depuis les années 1990, en fait aujourd’hui l’une des appellations les plus dynamiques du Sud de la France.
Pour sublimer ce vin intense et épicé, privilégiez des plats de caractère. Un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de sanglier ou un magret de canard aux cèpes feront des accords superbes. Vous pouvez aussi opter pour des spécialités régionales comme la gardiane de taureau ou un cassoulet languedocien, dont la richesse s’accordera au relief du vin. Du côté des fromages, choisissez des pâtes pressées affinées type Laguiole ou Salers.
Servez la cuvée Zenith 2018 à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible, afin de libérer toute la complexité aromatique. Ce vin peut aisément évoluer encore quelques années en cave, mais, bien carafé, il offre dès à présent un magnifique moment de dégustation.
