Ce vin rouge, la cuvée Le 360 du Mas des Armes millésime 2021, est emblématique de l’appellation Terrasses-du-Larzac, située au cœur du Languedoc. Il s’agit d’un assemblage classique de la région, souvent composé de Syrah, Grenache, Mourvèdre et parfois Carignan, élaboré avec soin pour exprimer toute la richesse du terroir. Le travail en cave privilégie généralement des extractions douces et un élevage ajusté, souvent en fûts de chêne, permettant de préserver l’expression fruitée tout en apportant structure et complexité. Le 2021, caractérisé par sa fraîcheur et son équilibre, offre un nez généreux mêlant fruits noirs, épices douces, notes de garrigue et une fine touche boisée.
Les Terrasses-du-Larzac sont une des pépites du Languedoc, reconnues pour leur mosaïque de sols (cailloutis calcaires, terrasses villafranchiennes) et leur climat contrasté, marqué par d’importants écarts de température entre le jour et la nuit. Cela confère aux vins une fraîcheur singulière et une belle intensité aromatique, renforcées par l’influence des contreforts du Causse du Larzac. Historiquement, cette région a su renaître en valorisant ses vieux cépages méridionaux et des pratiques viticoles respectueuses du terroir, alliant tradition et modernité.
Pour accompagner la cuvée Le 360, privilégiez des mets de caractère qui sauront répondre à la puissance et à l’élégance du vin. Une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, un magret de canard grillé accompagné de légumes méditerranéens, ou des plats de terroir comme la gardianne de taureau, révéleront toute la palette aromatique de ce rouge. Les fromages affinés, tels qu’un Pélardon ou un Roquefort, constituent également un choix judicieux.
Pour profiter pleinement de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après l’avoir ouvert une à deux heures avant la dégustation pour lui permettre de s’épanouir. Un passage en carafe peut s’avérer bénéfique pour mieux exprimer ses arômes et sa structure harmonieuse.
