Avis Viniou
Le Domaine Croix de Saint-Privat 2022 Terrasses-du-Larzac AOC est un vin rouge typique de cette appellation emblématique du Languedoc. Composé majoritairement de syrah, grenache et mourvèdre, il présente une belle robe profonde aux reflets violacés. Au nez, on retrouve des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de la garrigue, d’épices douces, accompagnés d’une touche de réglisse et parfois de notes légèrement fumées. En bouche, la structure est ample, avec des tanins soyeux et une fraîcheur remarquable, résultat d’un équilibre délicat entre maturité du fruit et vivacité minérale. Le millésime 2022, marqué par un bel ensoleillement et des nuits fraîches, offre des vins à la fois puissants et élégants, mettant en valeur la complexité du terroir. La vinification traditionnelle, avec de longues macérations et un élevage soigné, révèle toute la richesse et la typicité de ce cru.
Le Languedoc, et plus particulièrement l’appellation Terrasses-du-Larzac, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence du causse du Larzac. Les amplitudes thermiques entre le jour et la nuit favorisent une maturation lente des raisins, apportant fraîcheur aromatique et finesse tannique. Les sols variés, constitués de galets roulés, d’argiles rouges et de calcaires, contribuent à la complexité des vins, tandis que l’histoire du vignoble remonte à l’époque romaine, illustrant une tradition viticole riche et respectée.
Ce vin rouge puissant et équilibré s’accordera idéalement avec des plats de caractère comme une gardianne de taureau, un cassoulet traditionnel, ou encore un agneau des garrigues rôti aux herbes de Provence. Il saura également sublimer une cuisine méditerranéenne, telle qu’une ratatouille ou des grillades accompagnées de légumes du soleil.
Pour apprécier pleinement les subtilités aromatiques de ce Terrasses-du-Larzac, il est conseillé de le servir, après une légère aération, à une température de 16-18°C. Un carafage d’une heure, surtout s’il est dégusté jeune, permettra d’ouvrir la palette des arômes et d’assouplir sa structure tannique, pour une expérience optimale.
