Le Domaine Croix de Saint-Privat 2022 est un vin rouge sec issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac AOC, située dans le Languedoc, au sud de la France. Élaboré à partir d’assemblages typiques de la région, on retrouve souvent dans ces cuvées les cépages Syrah, Grenache, Mourvèdre, parfois complétés par du Carignan ou du Cinsault. Le millésime 2022 se caractérise par une belle maturité des raisins, favorisée par un été chaud mais ponctué d’épisodes de fraîcheur nocturne, permettant de conserver équilibre et finesse dans le vin. La vinification privilégie l’expression du fruit et la typicité du terroir, avec des extractions douces et souvent un élevage en cuve ou en fûts, pour arrondir les tanins sans masquer la minéralité.
Le vignoble des Terrasses-du-Larzac, adossé au contrefort du plateau du Larzac, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit. Cette singularité permet d’obtenir des vins d’une grande complexité aromatique tout en conservant fraîcheur et structure. Les sols y sont variés, composés de cailloutis calcaires, de marnes et d’argiles, ce qui favorise la diversité et la profondeur des expressions de chaque domaine. Historiquement, cette région, autrefois dévolue à la polyculture, s’est imposée ces dernières décennies parmi les terroirs les plus recherchés du Languedoc, grâce à la qualité et à la personnalité de ses vins.
Pour accompagner ce Terrasses-du-Larzac 2022, privilégiez des plats généreux et savoureux. Idéal avec un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf, un magret de canard, ou des mets méditerranéens comme la gardianne de taureau. Les fromages affinés à pâte dure, tel que le Laguiole ou le Salers, s’accorderont également parfaitement avec la structure et la richesse du vin.
Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour favoriser l’expression de ses arômes. Vous pourrez apprécier tout son potentiel dès aujourd’hui, mais il gagnera en complexité après quelques années de garde.
