Avis Viniou
Le Domaine Croix de Saint Privat vous propose ici un vin rouge sec issu des Terrasses-du-Larzac, une appellation renommée du Languedoc située dans le sud de la France. Si le millésime n’est pas précisé, le style de ce vin résulte généralement d’un assemblage composé principalement de syrah, grenache et mourvèdre, trois cépages emblématiques du Sud. Le terroir bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et la proximité du plateau du Larzac. Les sols, composés de cailloutis, d’argile et de pierres calcaires, offrent aux vignes une maturation lente et régulière, gage de belles fraîcheurs et d’arômes complexes. Les méthodes de vinification se tournent ici souvent vers des extractions douces et des élevages soignés (en cuve ou partiellement en fûts), préservant le caractère fruité, épicé et structuré des vins.
La région des Terrasses-du-Larzac, forte d’une longue histoire viticole depuis l’Antiquité, s’est imposée depuis les années 1990 comme un terroir d’excellence du Languedoc. Le climat chaud, mais atténué par les nuits fraîches venues du Causse, permet à la vigne de produire des raisins gorgés de soleil tout en conservant tension et finesse. Cette dualité crée des vins à la fois puissants et élégants, dotés d’une grande profondeur aromatique et d’une capacité à bien vieillir en cave.
Pour sublimer ce vin rouge, privilégiez des accords avec des viandes savoureuses telles qu’un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de boeuf, ou encore des magrets de canard grillés. Les charcuteries du terroir languedocien, comme une saucisse de Toulouse, trouveront également leur place aux côtés de ce vin, tout comme des fromages à pâte dure légèrement affinés. Pour une expérience locale, tentez une gardiane de taureau ou un cassoulet.
Servez ce vin après l’avoir légèrement aéré, à une température idéale comprise entre 16 et 18°C. Cette mise en température révélera au mieux son bouquet de fruits noirs, ses notes épicées et sa bouche ronde soutenue par des tanins soyeux. Un plaisir assuré aussi bien aujourd’hui qu’après quelques années de garde.
