Avis Viniou
Le Domaine Coston 2021, en appellation Terrasses-du-Larzac, est un vin rouge sec issu de l’un des terroirs les plus emblématiques du Languedoc. Élaboré selon des principes biodynamiques, ce vin illustre à merveille la typicité de cette appellation où les cépages traditionnels comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan se conjuguent pour offrir des rouges à la fois puissants et élégants. Le millésime 2021 se démarque par une belle fraîcheur, un fruité éclatant, des notes épicées et une structure fine, grâce à une vinification soignée qui préserve la vivacité et l’authenticité du raisin. Le terroir des Terrasses-du-Larzac, composé de sols variés (argilo-calcaires, galets roulés, schistes), confère une complexité aromatique et une tension rare pour la région.
Le Languedoc, et plus particulièrement les Terrasses-du-Larzac, bénéficient d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence fraîcheur du plateau du Larzac. L’ensoleillement généreux favorise la maturité des raisins tout en conservant une acidité bienvenue, grâce aux écarts thermiques importants entre le jour et la nuit. Ce microclimat, allié à une riche mosaïque de sols, explique la personnalité singulière des vins locaux, qui unissent générosité du fruit et finesse tannique. Historiquement, cette zone a su valoriser une viticulture qualitative portée par de nombreux domaines engagés, dont le Domaine Coston fait aujourd’hui partie avec sa démarche en biodynamie.
Pour mettre en valeur ce vin, on peut le marier avec une cuisine méditerranéenne ou sur des plats typiques du terroir héraultais comme un agneau de l’Aveyron aux herbes, une gardianne de taureau, ou encore des légumes grillés aux épices douces. Le Domaine Coston 2021 accompagnera également très bien des viandes rouges grillées, des volailles rôties ou un magret de canard aux figues.
Pour apprécier toute la fraîcheur et la palette aromatique de ce Terrasses-du-Larzac, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-17°C. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance ou carafée pour lui permettre de s'épanouir pleinement. Vous profiterez ainsi de ses arômes complexes, oscillant entre fruits rouges mûrs, épices, notes florales et garrigue, soutenus par une bouche fraîche et équilibrée. Ce vin peut encore évoluer favorablement en cave quelques années.
