Le Domaine Coston, situé au cœur des Terrasses du Larzac, signe ici un millésime 2024 qui illustre parfaitement la typicité des grands vins rouges du Languedoc. Élaboré à partir d’assemblages traditionnels où dominent généralement Syrah, Grenache et Mourvèdre, parfois complétés par du Carignan, ce vin dévoile un bouquet généreux sur les fruits noirs mûrs, les épices douces et une pointe de garrigue. Le terroir exceptionnel des Terrasses du Larzac, composé de cailloutis calcaires et d’argiles rouges, offre une belle complexité minérale et une fraîcheur singulière, fruit d’une vinification soignée qui met en avant le respect du fruit et l’expression du terroir.
La région des Terrasses du Larzac bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence des contreforts du plateau du Larzac. Les écarts thermiques importants entre le jour et la nuit favorisent une maturation lente et homogène des raisins, permettant ainsi de préserver une remarquable fraîcheur, structure et complexité aromatique dans les vins. Ancrée dans l’histoire viticole du Languedoc, l’appellation Terrasses du Larzac impose des rendements contrôlés et privilégie une viticulture respectueuse de l’environnement. Cette région, autrefois connue pour ses vins de masse, séduit aujourd’hui les amateurs de vins fins et racés grâce à des vignerons passionnés.
Ce vin rouge du Domaine Coston s’accordera idéalement avec une cuisine méditerranéenne généreuse : un carré d’agneau rôti aux herbes, un cassoulet de Castelnaudary revisité, ou encore une daube de bœuf aux olives noires et thym frais. Pour un accord local, pensez à une gardianne de taureau ou une épaule d’agneau confite. Les plats épicés et mijotés, aux saveurs puissantes, révèleront toute la richesse aromatique du vin.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de le servir entre 16 et 18°C. Prévoyez de carafer le vin si vous le dégustez dans sa jeunesse, afin de libérer pleinement son expression aromatique.
