Le Clos du Serres Cuvée Saint-Jean 2016 est un vin rouge sec issu de l’AOC Terrasses-du-Larzac, l’un des fleurons du Languedoc. Élaborée à partir d’un assemblage traditionnel, cette cuvée bio réunit typiquement syrah, grenache, carignan et mourvèdre, des cépages qui trouvent ici une belle expression grâce au savoir-faire du domaine. Le millésime 2016 se caractérise par une maturité optimale, offrant une robe profonde, des arômes intenses de fruits noirs, de garrigue et de fines nuances épicées. La vinification, respectueuse du raisin et du terroir, privilégie des extractions douces et un élevage en cuve ou en fût permettant de préserver la fraîcheur et la finesse des tanins.
La région des Terrasses-du-Larzac bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les influences du Causse du Larzac. Les vignes s’épanouissent sur des sols variés, composés de cailloutis calcaires, de marne et d’argiles, ce qui confère aux vins de la zone une identité forte : puissance, équilibre et élégance marquent les meilleures bouteilles. Cette région viticole a connu un essor considérable ces trente dernières années, portée par la passion de vignerons engagés et une histoire viticole séculaire.
Pour sublimer ce vin rouge au caractère affirmé et à la souplesse appréciable, privilégiez des accords avec des mets généreux. Un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence mettra en valeur ses notes de garrigue, tout comme une daube languedocienne ou une épaule de sanglier confite. Vous pouvez aussi l’accorder avec des légumes grillés, une ratatouille ou une terrine de campagne, pour rappeler ses racines méditerranéennes.
Pour la dégustation, pensez à servir le Clos du Serres Cuvée Saint-Jean 2016 à une température de 16 à 18°C. Il est recommandé de le carafer une heure avant le service pour favoriser une belle ouverture aromatique, surtout si vous l’ouvrez dans ses jeunes années. Ce vin, doté d’une belle garde, pourra aussi évoluer encore quelques années en cave.
