La Traversée 2021, en appellation Terrasses-du-Larzac, exprime tout le caractère et la richesse de ce terroir d’exception du Languedoc. Issu généralement d’assemblages méditerranéens typiques – on y retrouve souvent syrah, grenache, mourvèdre voire carignan –, ce millésime 2021 dévoile un vin rouge sec, à la robe intense et profonde. Les vinifications dans cette région privilégient la fraîcheur et l’expression du fruit grâce à des extractions douces et parfois des élevages en fûts de chêne, visant à affiner la structure sans masquer la typicité du terroir.
Le vignoble des Terrasses-du-Larzac, au nord-ouest de Montpellier, bénéficie d’une situation unique entre plaines et contreforts du Massif Central. Le terroir y est remarquablement diversifié, avec un sol majoritairement composé de cailloutis calcaires, marnes et grès. Ce patchwork géologique, combiné à une influence climatique méditerranéenne atténuée par la fraîcheur nocturne du plateau du Larzac, favorise des maturations lentes et un bel équilibre. Historiquement, la région du Languedoc, longue bande côtière baignée de soleil, s’est illustrée par la richesse de ses traditions vigneronnes et son renouveau qualitatif depuis la fin du XXe siècle, positionnant aujourd’hui les Terrasses-du-Larzac comme l’une des appellations les plus en vue du Sud de la France.
En termes d’accords, La Traversée 2021 accompagnera idéalement des viandes rôties ou grillées, telles qu’un carré d’agneau aux herbes, une daube de bœuf ou une côte de veau légèrement fumée. Pour un accord régional, pensez au cassoulet languedocien ou à une gardianne de taureau. Les fromages affinés à pâte dure comme un vieux laguiole ou un cantal s’associent également très bien avec la puissance et la complexité de ce vin.
Pour apprécier pleinement ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices et de garrigue, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible. Cela permettra au vin de s’exprimer dans toute sa profondeur et sa fraîcheur caractéristiques des grands rouges du Languedoc.
