Avis Viniou
Le vin La Traversée 2000, issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac AOC au cœur du Languedoc, dévoile un profil généreux, marqué par la typicité de cette région méridionale. Élaboré avec les principaux cépages rouges de l’appellation, à savoir le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre et parfois le Carignan, ce vin du millésime 2000 témoigne déjà d’une belle évolution avec une robe grenat aux reflets tuilés. La vinification, généralement traditionnelle, révèle des arômes complexes de fruits mûrs, de garrigue, d’épices douces, et des nuances tertiaires telles que le cuir ou le sous-bois, héritage de son vieillissement. L’attaque en bouche est ample, les tanins sont fondus, et la finale persistante garde une fraîcheur typique du terroir.
Les Terrasses du Larzac, nichées au nord-ouest de Montpellier, bénéficient d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et la proximité du causse du Larzac. Les écarts de température entre le jour et la nuit favorisent une maturité lente des raisins, essentielle à l’équilibre et à la finesse des vins rouges. Les sols variés, mêlant éboulis calcaires, argiles rouges et galets roulés, confèrent au vin structure et élégance. Cette région, héritière d’une longue tradition viticole remontant à l’Antiquité, a su se distinguer par la qualité de ses crus, récompensée par l’obtention de l’AOC pour les Terrasses du Larzac en 2014.
Ce vin structuré et racé s’accorde merveilleusement avec l’agneau rôti aux herbes de Provence, le canard aux olives ou encore une daube de bœuf languedocienne. Pour un accord régional subtil, accompagnez-le de cassoulet ou d’un magret de canard grillé. Les fromages affinés comme un Roquefort ou une tomme des Causses mettront également en valeur sa puissance aromatique.
Avant de servir La Traversée 2000, il convient de le carafer environ une heure afin de permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. La température idéale de dégustation se situe entre 17 et 18°C pour en apprécier toute la complexité et la profondeur.
