La cuvée La Boda 2022 du Domaine Aupilhac, issue de l’appellation Terrasses-du-Larzac, est un vin rouge sec d’assemblage, typique de la richesse languedocienne. Sa composition met généralement à l’honneur les cépages emblématiques de la région, tels que la Syrah, le Mourvèdre et le Grenache, qui s’épanouissent pleinement sur ce terroir. Le millésime 2022 séduit par sa fraîcheur, son fruité intense et une belle structure. Le Domaine Aupilhac travaille ses vignes en bio, ce qui se retrouve dans l’expression pure et franche du vin. Après une vinification soignée, l’élevage en fût apporte complexité et élégance, tout en respectant le caractère du fruit et du terroir. La bouche, ample, dévoile des notes profondes de fruits noirs, de garrigue et d’épices douces, soutenues par des tanins soyeux.
Les Terrasses-du-Larzac figurent parmi les crus les plus réputés du Languedoc. Situées au pied du plateau du Larzac, les vignes bénéficient d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et par des nuits fraîches, parfait équilibre pour préserver la fraîcheur aromatique du raisin. Les sols, composés de galets roulés, de calcaire et d’argiles rouges, participent à la complexité et à la finesse des vins. Longtemps méconnue, l’appellation s’est imposée par la qualité de ses vins, reflets d’un patrimoine viticole ancien et d’une nature préservée.
Ce vin généreux et élégant se prêtera merveilleusement à des accords avec une cuisine méridionale. Pensez à un gigot d’agneau aux herbes de Provence, une gardiane de taureau ou une daube méditerranéenne. Il accompagnera également très bien des magrets de canard, une terrine de sanglier ou une ratatouille relevée. Les fromages affinés de brebis ou de chèvre, eux aussi régionaux, s’accorderont harmonieusement avec la structure et la fraîcheur du vin.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir la cuvée La Boda 2022 à une température de 16-18°C, après aération en carafe une heure avant le service. Vous profiterez ainsi pleinement de sa palette aromatique et de sa belle personnalité languedocienne.
