La Cuvée La Boda 2013 du Domaine Aupilhac est un vin rouge d’exception issu de l'appellation Terrasses-du-Larzac, au cœur du Languedoc. Assemblage emblématique du domaine, ce vin marie généralement de vieilles vignes de syrah et de mourvèdre, parfois complétées de grenache, cépages parfaitement adaptés à cette région solaire. Le millésime 2013, d’une grande qualité, affiche une belle maturité du fruit alliée à une fraîcheur surprenante. La vinification pratiquée par Sylvain Fadat dans ce domaine en biodynamie privilégie la douceur des extractions, le respect du fruit et une longue maturation en fûts, révélant complexité, profondeur et élégance.
Le terroir des Terrasses-du-Larzac est l’un des plus prestigieux du Languedoc, réputé pour ses sols de galets roulés et d’éboulis calcaires, ses parcelles exposées en coteaux, ainsi qu’un microclimat singulier marqué par des écarts de température importants entre le jour et la nuit. Cette particularité favorise la conservation de l’acidité et la concentration aromatique des raisins. Le Languedoc, terre viticole très ancienne, profite de l’influence méditerranéenne tempérée par la proximité des reliefs du Larzac, inspirant des rouges puissants, équilibrés et empreints de caractère.
Pour valoriser toute la richesse aromatique de cette cuvée, privilégiez des plats de caractère. Un cassoulet traditionnel, une épaule d’agneau aux herbes de Provence, une daube de sanglier ou encore une pastilla d’agneau évoquent tout le registre méridional du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou une tomme de brebis, créeront une harmonie délicieuse avec les tanins fondus et la structure ample du vin.
Servez la Cuvée La Boda 2013 à une température idéale de 16-18°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service pour l’épauler, voire carafez-la s’il subsiste un léger dépôt. Ce vin offre aujourd’hui une superbe complexité mais pourra encore s’épanouir quelques années en cave.
