La cuvée La Boda 2016 du Domaine Aupilhac est un vin rouge issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac, l’une des zones les plus remarquées du Languedoc. Cette cuvée, emblématique du domaine, résulte d’un assemblage savant de Syrah, Mourvèdre, ainsi que des cépages locaux tels que le Grenache et le Carignan, provenant de vieilles vignes plantées sur des sols argilo-calcaires et caillouteux. Le millésime 2016 se distingue par son équilibre entre puissance et fraîcheur, grâce à une maturité optimale des raisins. La vinification, réalisée en cuves puis élevée longuement en fûts, confère une structure tannique fine, tout en préservant l’expression aromatique du fruit noir, des épices et des notes légèrement fumées.
Le Languedoc et plus spécifiquement les Terrasses-du-Larzac bénéficient d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence des Cévennes toute proches. L’ensoleillement généreux est compensé par des nuits fraîches, ce qui permet aux vignes de conserver une belle acidité et d’exprimer tout le potentiel du terroir. Les sols diversifiés, entre galets roulés, schistes et calcaires, apportent complexité et minéralité aux vins. Cette région viticole, forte d’une histoire remontant à l’Antiquité, s’est imposée ces dernières décennies comme un haut lieu des vins rouges de garde, conjuguant caractère, élégance et typicité.
Pour sublimer la cuvée La Boda 2016, privilégiez des viandes de caractère comme un agneau de lait rôti aux herbes de garrigue, un magret de canard aux figues ou un cassoulet, plat traditionnel du Sud-Ouest. Elle accompagnera également très bien des plats méditerranéens tels que la daube de bœuf aux olives ou un tajine d’agneau aux pruneaux, qui mettront en valeur la structure et la palette aromatique du vin.
Il est conseillé de carafer ce vin une à deux heures avant la dégustation afin de l’ouvrir pleinement. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour révéler parfaitement ses arômes et sa texture élégante. Ce 2016 peut dès maintenant offrir beaucoup de plaisir mais pourra également évoluer harmonieusement en cave sur encore 5 à 10 ans, gagnant ainsi en complexité et en profondeur.
