Avis Viniou
Le Château Montcalmès 2021, en appellation Terrasses-du-Larzac, est un vin rouge sec issu d’un assemblage traditionnel de la région, souvent composé de syrah, grenache et mourvèdre, avec parfois une pointe de carignan. Le millésime 2021 se caractérise par une grande fraîcheur, des tanins fins et une belle expression du fruit, offrant des arômes de mûre, de cerise noire, de garrigue et quelques notes épicées, typiques des élevages en fût de chêne bien maîtrisés que pratique Montcalmès. La vinification respecte l’identité du terroir, favorisant à la fois la concentration et l’élégance, pour obtenir une bouche ample, structurée, mais jamais lourde.
La région des Terrasses-du-Larzac est l’un des joyaux du Languedoc. Ici, les vignes poussent au pied du plateau du Larzac, bénéficiant de nuits fraîches et de journées ensoleillées, conditions idéales pour une maturité lente et homogène des raisins. Les sols sont composés de cailloutis calcaires mêlés à des argiles rouges, ce qui assure un bon drainage tout en retenant la fraîcheur. Le climat méditerranéen, tempéré par l’altitude, favorise la complexité aromatique et la fraîcheur des vins. Historiquement, cette zone viticole s’est affirmée ces dernières décennies comme l’une des plus qualitatives du sud de la France, valorisant les savoir-faire locaux dans la culture de cépages traditionnels.
En accord mets et vins, un Montcalmès 2021 appelle des plats généreux et goûteux. Pensez à un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier ou, pour rester dans la gourmandise locale, une gardianne de taureau. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux cantal ou un comté affiné, mettront également en valeur la structure du vin. Plus simplement, un magret de canard grillé aux figues sera une alliance classique et raffinée.
Pour savourer pleinement ce vin, il est recommandé de le servir entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’au moins une heure, afin de développer sa palette aromatique et d’attendrir ses tanins. Ce vin, jeune, peut déjà offrir un beau plaisir, mais quelques années de garde (5 à 8 ans) lui permettront sans doute de révéler sa profondeur et sa complexité.
