Le Château La Sauvageonne, avec sa cuvée « Les Ruffes » 2015, s’inscrit parfaitement dans l’esprit authentique et généreux des vins rouges des Terrasses-du-Larzac. Cette cuvée, issue d’un assemblage typique du Languedoc mais dont les cépages précis ne sont pas explicitement détaillés, révèle un style puissant et raffiné. On retrouve généralement dans les vins de cette appellation des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, ainsi qu’une touche de garrigue et de réglisse. Le millésime 2015, réputé favorable dans toute la région, apporte maturité et équilibre, avec des tannins fondus grâce aux quelques années de garde. La vinification au Château La Sauvageonne s’appuie souvent sur un élevage soigné, visant à préserver la fraîcheur aromatique tout en révélant la richesse du terroir volcanique des « Ruffes ».
Les Terrasses-du-Larzac, nichées au nord-ouest de Montpellier, bénéficient d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence des reliefs environnants. Les journées ensoleillées et les nuits fraîches permettent une maturation lente des raisins, propice à la complexité et à la fraîcheur des vins rouges. Les sols sont variés, mêlant schistes, argiles rouges et galets roulés qui participent à la singularité de l’appellation. Chargée d’histoire, cette zone viticole se distingue depuis plusieurs décennies comme un haut lieu de qualité dans le Languedoc.
Ce vin généreux et structuré sera sublimé en accompagnement de mets goûteux comme un magret de canard rôti, un gigot d’agneau aux herbes ou une daube de bœuf. Pour rester dans la tradition languedocienne, il trouvera aussi sa place auprès d’un cassoulet de Castelnaudary ou d’un civet de sanglier. Côté fromages, privilégiez des pâtes affinées comme un vieux Laguiole ou une tomme de brebis.
Pour apprécier pleinement le potentiel aromatique et la texture élégante de cette cuvée, il est conseillé de la servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe si possible. Vous profiterez ainsi d’un vin harmonieux, à la fois riche et subtil, fidèle à l’esprit des plus beaux rouges de Terrasses-du-Larzac.
