Avis Viniou
Le Château La Sauvageonne, avec sa cuvée Les Ruffes 2023, nous offre un vin rouge emblématique des Terrasses-du-Larzac, une appellation réputée du Languedoc. Cette cuvée, issue de différents cépages typiques de la région tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et peut-être le Carignan, reflète pleinement le caractère ensoleillé et contrasté de son terroir. Le millésime 2023 se distingue par une belle fraîcheur grâce à des conditions climatiques équilibrées, mais également une structure généreuse et des arômes concentrés de fruits rouges et noirs, épices, avec des notes de garrigue et une touche minérale caractéristique des sols locaux. La vinification traditionnelle en cuve favorise l’expression du fruit et préserve la complexité aromatique.
Les Terrasses-du-Larzac s’étendent au nord-ouest de Montpellier, sur des sols de galets roulés, d’argiles rouges et de schistes rouges appelés “ruffes”, particularité que l’on retrouve dans le nom de la cuvée. Cette mosaïque de terroirs, conjuguée à un climat méditerranéen tempéré par l’altitude, offre aux raisins une maturité lente et complète. L’histoire viticole de la région est millénaire, marquée par une recherche constante d’excellence et un engagement pour la préservation du cadre naturel. Depuis l’obtention de l’AOC en 2014, les Terrasses-du-Larzac sont devenues l’un des fers de lance du renouveau languedocien.
Ce vin puissant et élégant accompagne à merveille une cuisine méditerranéenne savoureuse. Il sera parfait avec un agneau rôti aux herbes de Provence, un tajine d’agneau aux pruneaux ou un cassoulet languedocien. Les viandes grillées, les côtelettes d’agneau, un magret de canard, ainsi que des fromages affinés comme le Roquefort, s’accorderont aussi très bien avec sa structure et sa richesse aromatique.
Pour une dégustation optimale, servez la cuvée Les Ruffes à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère aération si possible. Une ouverture une heure avant le service permettra aux arômes de pleinement s’exprimer et à la bouche de s’arrondir. Ce vin pourra s’apprécier dès à présent sur la fougue du fruit ou après quelques années de garde pour des notes plus évoluées et fondues.
