Avis Viniou
Château La Sauvageonne « Les Ruffes » 2022, issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac, s’exprime avec fougue et élégance dans ce millésime solaire. Ce vin rouge d’assemblage, typique du Languedoc, fait la part belle aux cépages traditionnels de la région tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et le Carignan. Les raisins proviennent de parcelles sélectionnées sur des sols de ruffes rouges volcaniques, une particularité géologique donnant à ce vin une empreinte minérale singulière. La vinification minutieuse conjugue macérations longues et élevage partiel en fûts, ce qui contribue à la structure et à la complexité aromatique du vin : mûre sauvage, réglisse, garrigue et poivre se mêlent sur une trame soyeuse avec une finale presque saline.
Le Terrasses-du-Larzac est l’une des appellations les plus remarquées du Languedoc, réputée pour la fraîcheur inattendue de ses vins. Cette région bénéficie d’une situation exceptionnelle, entre influences continentales et méditerranéennes, où l’alternance entre chaleurs diurnes et nuits fraîches préserve l’acidité et la finesse des raisins. Les sols de ruffes, constitués de marnes rouges riches en oxyde de fer, confèrent aux cuvées une énergie et une tension caractéristiques. Le vignoble s’ancre dans une histoire viticole ancienne, façonnée par des générations de vignerons passionnés, aujourd’hui engagés dans une viticulture durable et innovante.
Pour accompagner « Les Ruffes » du Château La Sauvageonne, privilégiez des plats savoureux et aromatiques : un magret de canard aux cerises, une daube de bœuf aux olives, ou encore un agneau de l’Aveyron rôti aux herbes de la garrigue révèleront la profondeur et la gourmandise du vin. Pour un accord régional, pensez à une gardiane de taureau ou à un cassoulet languedocien, en harmonie avec la puissance et la complexité de la cuvée.
Servez ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une heure pour libérer toute sa palette aromatique. Il saura conquérir les amateurs aujourd’hui mais se bonifiera également après quelques années de garde.
