Avis Viniou
Le Château La Sauvageonne, avec sa cuvée Les Ruffes 2021, offre une expression remarquable des Terrasses-du-Larzac AOC. Majoritairement élaborée à partir de cépages emblématiques de la région comme la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, cette cuvée développe un profil aromatique marqué par des notes de fruits noirs mûrs, de garrigue, d'épices douces et une touche minérale typique du terroir. Le millésime 2021, après un printemps frais et un été modérément chaud, favorise la fraîcheur du fruit et une belle structure tannique. La vinification met l’accent sur la préservation des arômes primaires du raisin, avec une extraction maîtrisée et un élevage partiel en fûts de chêne, conférant au vin complexité et élégance sans masquer le caractère du terroir.
Les Terrasses-du-Larzac bénéficient d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et la proximité du plateau du Larzac. Les variations thermiques entre le jour et la nuit permettent une maturation lente des raisins, gage de finesse et d’équilibre. Le sous-sol de schistes rouges, issus de l’ère primaire et surnommés « ruffes », apporte une signature minérale singulière à cette cuvée, rappelant la puissance et la typicité de cette zone viticole à l’histoire ancienne, reconnue pour la qualité de ses vins rouges depuis l’époque romaine.
La cuvée Les Ruffes 2021 s’accordera idéalement avec des plats généreux et méditerranéens. Elle révèlera tout son potentiel avec un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard grillé, ou encore une daube de bœuf aux olives. Pour un accord régional, pensez à un cassoulet languedocien ou un civet de sanglier, qui sauront rivaliser avec la puissance et la richesse aromatique du vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir cette cuvée entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et de révéler sa complexité aromatique. Ce vin pourra également évoluer favorablement en cave durant encore cinq à huit ans.
