Vins Terrasses-du-larzac Domaine Archimbaud - L'Enfant Terrible - 2016

Le Domaine Archimbaud signe avec sa cuvée L’Enfant Terrible 2016 un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Terrasses-du-Larzac, au cœur du Languedoc. Ce vin sec est certainement un assemblage de cépages typiques de la région, comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou encore le Carignan, qui confèrent habituellement à ces cuvées une expression gourmande, épicée et solaire. Le millésime 2016, réputé pour sa maturité et son équilibre, promet un vin à la fois puissant, structuré, mais doté d’une belle fraîcheur, caractéristique de ce terroir montagneux qui tempère la chaleur méditerranéenne. Les techniques de vinification restent artisanales dans le secteur, avec une attention particulière à préserver l’intensité aromatique et l’élégance du fruit.

Les Terrasses-du-Larzac, enclavées au nord-ouest de Montpellier, bénéficient d’un climat méditerranéen marqué par d’importantes amplitudes thermiques entre jour et nuit. Ce phénomène, associé à des sols variés de galets roulés, d’argiles rouges et de calcaires, favorise une maturation lente et complète des raisins, et permet d’obtenir des vins racés, intenses et profonds. L’histoire de cette région est celle d’un renouveau qualitatif, conduit par des vignerons passionnés qui tirent le meilleur de paysages escarpés entre garrigue et montagnes du Larzac.

Côté accords, ce vin charpenté trouvera un bel écho auprès de viandes grillées ou rôties, un agneau de lait aux herbes du maquis, une daube de sanglier, ou encore un sauté de boeuf façon gardiane. Les fromages affinés des Cévennes ou un Pélardon AOP en révéleront également la personnalité complexe. On peut aussi oser une cuisine méditerranéenne généreuse, comme une ratatouille ou un tian de légumes.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer ce vin au moins une heure à l’avance, afin de lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique. Servir entre 16 et 18°C mettra en valeur sa structure, son fruité mûr et ses tanins soyeux sans excès de puissance. Ce 2016 s’exprime déjà très joliment, mais présente encore un joli potentiel de garde pour les plus patients.