Le Domaine La Terrasse d’Elise, situé dans le Languedoc, est reconnu pour son approche parcellaire et une vinification respectueuse de l’expression du terroir. La cuvée Enclos 2018 est un vin rouge sec élaboré principalement à partir de cépages emblématiques de la région, souvent la Syrah, le Mourvèdre ou le Grenache selon les années, même si l’assemblage spécifique n’est pas précisé ici. Le millésime 2018, marqué par un été chaud suivi de quelques épisodes pluvieux en fin de saison, a permis une belle maturation des raisins, donnant au vin une structure ample, des tanins mûrs et une richesse aromatique. La vinification au domaine se fait généralement en douceur, avec des extractions mesurées pour préserver le fruité et l’élégance des vins.
Le Languedoc est la plus vaste région viticole de France, bénéficiant d’un climat méditerranéen généreux, favorable à une belle maturité des raisins tout en conservant de la fraîcheur grâce à l’influence maritime et à l’altitude de certains coteaux. Les sols riches et variés, composés de schistes, calcaires et argiles, participent à la complexité des vins de la région. Historiquement, le Languedoc a opéré une véritable révolution qualitative depuis quelques décennies, se tournant vers des rendements plus faibles et des pratiques viticoles respectueuses de l’environnement, comme c’est le cas à la Terrasse d’Elise.
Ce vin rouge à la personnalité affirmée se mariera parfaitement avec des mets méditerranéens comme un agneau confit aux herbes, une daube de bœuf, ou pourquoi pas des grillades de viandes rouges. Les saveurs d’olives noires, de tomates séchées ou de légumes rôtis rappelleront la garrigue environnante. Des fromages affinés à pâte dure, comme le vieux Cantal ou le Comté, s’accorderont aussi très bien avec sa structure.
Pour apprécier pleinement la cuvée Enclos 2018, je vous conseille une température de service autour de 16-18°C. Il est préférable de le carafer une heure avant la dégustation afin de libérer tout son potentiel aromatique et d’apprécier sa finesse ainsi que sa profondeur. La garde peut encore bonifier le vin quelques années pour les amateurs de textures soyeuses et d’arômes évolués.
