Le Domaine La Terrasse d’Elise, installé au cœur du Languedoc, signe ici une Cuvée Enclos 2021 qui incarne parfaitement l’expression des rouges méditerranéens. Bien que l’assemblage précis ne soit pas détaillé, ce domaine met traditionnellement en avant des cépages locaux tels que la Syrah, le Mourvèdre ou le Carignan, parfois agrémentés de touches de Grenache ou de Cinsault. Le millésime 2021 a bénéficié de conditions plutôt clémentes pour la région, avec un printemps doux et un été modéré permettant une maturité optimale des raisins. Le vin est élaboré dans le respect du fruit, avec une vinification soignée et souvent une utilisation modérée du bois afin de préserver la pureté et l’intensité aromatique.
La région du Languedoc, qui s’étend des contreforts du Massif central jusqu’à la Méditerranée, est l’un des plus anciens et des plus dynamiques vignobles de France. Le climat y est chaud, sec et venté, permettant une maturité généreuse des raisins, tandis que son sol de galets roulés, de schistes et d’argiles apporte minéralité et concentration aux vins. Le Languedoc a su se renouveler au fil des générations et propose aujourd’hui des cuvées d’auteur où terroir et personnalité du vigneron s’expriment pleinement.
La Cuvée Enclos 2021 offre un profil généreux et méditerranéen, avec des notes de fruits noirs (cassis, mûre), d’épices douces, parfois de garrigue et une trame tannique fine mais présente. Ce vin s’accordera idéalement avec une cuisine de caractère. Pensez à un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de taureau façon camarguaise ou même des aubergines grillées à l’huile d’olive et au thym. Pour une touche régionale, accompagnez-le de charcuteries artisanales ou d’un cassoulet.
Je vous conseille de le servir à une température de 16-18°C afin d’apprécier pleinement sa complexité aromatique et sa texture veloutée. Ouvrez la bouteille une heure avant le service ou carafez-le légèrement pour libérer toute sa palette aromatique. Ce vin peut s’apprécier dès maintenant sur le fruit, mais gagnera en profondeur après quelques années de garde.
