Le Domaine La Terrasse d’Elise s’est taillé une jolie réputation au cœur du Languedoc pour ses expressions singulières et généreuses des cépages méditerranéens. Cette cuvée "Enclos" 2019, issue principalement de vieilles vignes, met en avant toute la typicité du terroir du sud de la France. Ce vin rouge sec provient d’un assemblage subtil, travaillé avec soin selon une viticulture respectueuse. Le millésime 2019, marqué par un été chaleureux mais sans excès caniculaire, a permis une belle maturité des raisins tout en préservant une fraîcheur qui structure l’ensemble. La vinification privilégie une extraction délicate pour révéler des arômes élégants de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue, avec une matière ronde en bouche et une finale persistante.
Le Languedoc, région viticole historique, est reconnu pour la grande diversité de ses paysages, déclinant des collines caillouteuses baignées de soleil et rafraîchies par la brise marine. Les sols caillouteux, argilo-calcaires ou schisteux offrent aux vignes une bonne régulation de l’eau, favorisant une maturité optimale des raisins. Le climat méditerranéen apporte concentration et richesse tandis que l’altitude de certaines parcelles permet de conserver davantage de finesse. Terre de passage, le Languedoc a su marier traditions et modernité, avec un renouveau qualitatif mené par des vignerons visionnaires comme ceux du Domaine La Terrasse d’Elise.
Ce vin structuré mais élégant accompagnera parfaitement des plats relevés et généreux. Optez pour une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, un civet de sanglier ou une daube de bœuf aux olives noires, et pourquoi pas quelques fromages affinés comme une tomme de brebis ou un Pélardon des Cévennes. Pour une touche plus locale, des légumes farcis ou une tielle sétoise feront un joli clin d’œil au terroir languedocien.
Il est conseillé de servir cette cuvée à une température idéale de 16-18°C, après l’avoir carafée une heure pour permettre aux arômes de mieux s’exprimer. Ce vin peut se déguster dès à présent mais révèle tout son potentiel après quelques années en cave, gagnant alors en complexité et en harmonie.
