Avis Viniou
Le Domaine Aupilhac, installé au cœur du Languedoc, propose avec la cuvée La Boda 2021 un vin rouge d’exception, fruit d’un assemblage réfléchi et harmonieux. Cette cuvée emblématique, élaborée principalement à partir de Mourvèdre et de Syrah, se distingue par sa profondeur aromatique et sa capacité de garde. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, confère au vin une belle fraîcheur et une concentration élégante du fruit, tout en préservant l’équilibre et la finesse des tanins. Les vignes bénéficient du terroir argilo-calcaire de Montpeyroux, dont l’exposition et la richesse sous terre favorisent la maturité optimale des raisins. La vinification, conduite en douceur avec un élevage soigné en fûts, exalte des arômes de fruits noirs mûrs, de poivre, de garrigue et une délicate touche fumée.
La région du Languedoc, ancrée dans une tradition viticole millénaire, s’affirme aujourd’hui parmi les plus dynamiques de France. Son climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, est tempéré ici par l’altitude et les vents, ce qui favorise la maturité lente et complète des cépages. Les sols variés d’argile, de calcaire et de galets confèrent aux vins de la profondeur et une expressivité unique. Le Domaine Aupilhac participe depuis plusieurs décennies à la valorisation de ce terroir, en menant une viticulture respectueuse et attentive à la nature du sol comme de la plante.
La cuvée La Boda 2021 accompagnera à merveille des plats généreux du Sud : un agneau de lait rôti aux herbes de Provence, un tian de légumes méditerranéens, mais aussi une daube de bœuf ou un cassoulet traditionnel. Pour les amateurs de cuisine plus contemporaine, une côte de bœuf grillée accompagnée de poêlée de champignons sera également un excellent choix.
Pour apprécier toute la complexité de ce vin, il est recommandé de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une bonne heure, afin de lui permettre de s’ouvrir. La cuvée La Boda 2021 pourra figurer admirablement dans votre cave pendant encore six à huit ans, gagnant encore en harmonie et en profondeur avec le temps.
