Le Domaine Aupilhac, notamment avec sa cuvée La Boda 2021, s’impose comme l’un des grands ambassadeurs du Languedoc méridional. Cette cuvée d’assemblage rouge fait la part belle à des cépages typiques de la région, généralement un duo harmonieux de syrah et de mourvèdre, parfois complétés par grenache ou carignan selon les millésimes. Les vignes, situées autour de Montpeyroux, profitent d’un terroir argilo-calcaire en terrasses, mis en valeur par une conduite exigeante des rendements, souvent en agriculture biologique. La vinification soignée privilégie des extractions mesurées, une macération longue et des élevages en fûts ou demi-muids, permettant d’asseoir la structure tout en préservant la fraîcheur du fruit. Le millésime 2021, marqué par des conditions plus fraîches, offre des rouges plus tendus, élégants, avec une belle profondeur aromatique rappelant les baies noires, les épices douces et une touche de garrigue.
Le Languedoc, région viticole étendue du Sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen généreux alternant chaleur, ensoleillement important et influences maritimes apportant de la fraîcheur nocturne. Les sols variés, entre cailloutis, schistes, argiles rouges et calcaires, confèrent aux vins une typicité qui s’exprime particulièrement bien chez Aupilhac, domaine conduit avec conviction par Sylvain Fadat depuis la fin des années 1980. Longtemps terre de vins de volume, le Languedoc vit depuis plusieurs décennies une révolution qualitative, portée par des vignerons passionnés misant sur l’authenticité et la diversité de leurs terroirs.
Avec sa structure généreuse et sa palette aromatique complexe, la cuvée La Boda 2021 se mariera à merveille avec une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, un magret de canard grillé au thym ou encore une daube de sanglier mijotée. Les fromages de caractère comme un vieux salers ou un bleu des Causses seront aussi de très beaux compagnons. N’hésitez pas à essayer des associations régionales comme une gardianne de taureau, plat emblématique du sud.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température idéale de 16 à 18°C, après une aération d’au moins une heure en carafe afin de révéler tout son potentiel aromatique. Ce vin disposera également d’un bon potentiel de garde, vous permettant d’en apprécier l’évolution au fil des années.
