La cuvée La Boda 2020 du Domaine Aupilhac se présente comme un vin rouge d’assemblage typique du Languedoc, dont la notoriété n’est plus à faire auprès des amateurs de vins du Sud de la France. Élaborée à partir d’un mélange de cépages méditerranéens – souvent, syrah et mourvèdre dominent, pouvant être complétés par du carignan ou du grenache – cette cuvée s’appuie sur une vinification attentive, respectant les principes de l’agriculture biologique, philosophie revendiquée par Sylvain Fadat, vigneron passionné du Domaine Aupilhac. Le millésime 2020 présente une maturité intéressante, portée par des notes intenses de fruits noirs bien mûrs (mûre, cassis, prune), ponctuées de nuances épicées, de garrigue et d’une légère touche réglissée. On y perçoit également des tanins présents mais soyeux, témoignant d’un élevage maîtrisé, souvent en foudres ou demi-muids, subtilement intégré au vin.
Le Languedoc fait partie des plus anciens vignobles de France, bénéficiant d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds et secs, et des hivers doux. Les sols variés, souvent composés de schistes, calcaires, argiles rouges et galets roulés, confèrent une grande matière et une expression aromatique vaste aux vins rouges de la région. Historiquement, la région fut longtemps associée à une production de masse, avant de renouer, depuis quelques décennies, avec une qualité remarquable grâce à l’essor de domaines emblématiques et une démarche de viticulture durable.
La Boda 2020, par sa concentration fruitée et sa structure, accompagnera parfaitement des plats généreux du terroir, tels qu’un agneau rôti aux herbes de Provence, une gardiane de taureau ou encore un cassoulet traditionnel. Il se mariera également avec des viandes grillées, des côtelettes d’agneau à la sarriette ou des fromages affinés à pâte dure.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour révéler toute sa complexité aromatique. Vous apprécierez ainsi son équilibre et sa finesse, qui en font un digne représentant du Languedoc moderne, à la fois respectueux de la tradition et tourné vers l’avenir.
