Avis Viniou
Le Domaine Aupilhac, avec sa cuvée La Boda 2016, propose un vin rouge issu du Languedoc, une région où l’ensoleillement généreux et les sols variés permettent l’éclosion de vins d’une grande personnalité. La Boda est une cuvée emblématique du domaine, réalisée à partir d’un assemblage de cépages méditerranéens, généralement dominé par le Mourvèdre et la Syrah. Le millésime 2016 a bénéficié de conditions idéales, avec un printemps frais et un été chaud mais équilibré, assurant une maturation lente et complète des raisins. La culture biologique pratiquée au domaine se retrouve dans l’expression pure et sincère du fruit. La vinification, respectueuse du raisin, privilégie des extractions douces et des élevages soignés, principalement en foudres ou en demi-muids, afin de préserver la finesse et la profondeur du vin.
Le Languedoc, particulièrement dans les terroirs de Montpeyroux où le Domaine Aupilhac est implanté, se distingue par des sols de marnes, de calcaires et d’éboulis argilo-calcaires. Le climat méditerranéen, tempéré par des influences d’altitude, offre un contraste thermique favorable à la fraîcheur aromatique et à l’équilibre entre puissance et élégance. Historiquement, la région s’est progressivement imposée parmi les grandes pourvoyeurs de vins rouges de caractère, portés par des vignerons comme Sylvain Fadat, propriétaire et vigneron du domaine.
La Boda 2016 déploie un nez intense de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de réglisse, et une subtile note de garrigue. En bouche, la texture est ample, les tannins soyeux, la finale longue et poivrée. Ce vin se marie parfaitement avec une pièce d’agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier, ou des plats méditerranéens comme une ratatouille confite. Pour une expérience régionale, accompagnez-le d’un cassoulet ou de petits farcis languedociens.
Pour profiter pleinement de La Boda 2016, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure permettant au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute sa complexité. Ce vin peut également être conservé quelques années en cave si vous souhaitez apprécier son potentiel d’évolution.
