Avis Viniou
Le Domaine Saint Cels, situé sur l’appellation Saint-Chinian AOC, propose ici sa cuvée Grand Travers de 2020, un vin rouge typique du Languedoc. La robe présente une belle intensité, reflet d’une vendange parfaitement mûre issue majoritairement d’assemblages traditionnels de la région, probablement Syrah, Grenache et Mourvèdre, associés parfois à du Carignan. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques propices à la maturité optimale des raisins, offre un vin structuré, généreux et empreint d’élégance. La vinification met en valeur la richesse aromatique naturelle des cépages, avec une extraction soignée pour préserver le fruit tout en apportant profondeur et finesse tannique.
Le vignoble de Saint-Chinian est l’un des joyaux du Languedoc, niché entre les contreforts des Cévennes et la Méditerranée. Le terroir se distingue par des sols variés, schistes noirs à l'ouest et argilo-calcaires à l'est, conférant aux vins complexité et singularité. Le climat méditerranéen sec et ensoleillé, tempéré par des influences montagnardes, favorise une maturation lente et régulière des fruits, ce qui se traduit dans les vins par une belle concentration aromatique, une fraîcheur bienvenue et une structure équilibrée. Cette appellation historique a su préserver une grande diversité de cépages et de styles, tout en s’inscrivant dans une tradition très ancienne de la viticulture languedocienne.
Pour accompagner ce vin de caractère, misez sur une cuisine généreuse et relevée. Un cassoulet traditionnel du Languedoc, une gardianne de taureau, ou une épaule d’agneau confite aux herbes méditerranéennes relèveront parfaitement la puissance du Grand Travers. Les fromages affinés de brebis ou les charcuteries locales seront également des alliés de choix, tout comme une daube de bœuf aux olives.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Saint-Chinian à une température de 16-18°C. N'hésitez pas à le carafer une heure à l’avance pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. Ce vin peut déjà s'apprécier mais pourra aussi se bonifier quelques années en cave.
