Avis Viniou
Le Domaine Saint Cels, avec sa cuvée Grand Travers 2023, signe un très bel exemple de rouge du Languedoc, en appellation Saint-Chinian. Généralement, cette cuvée s’appuie sur un assemblage typique de la région, souvent dominé par la Syrah et le Grenache, qui peuvent être complétés par du Mourvèdre et du Carignan. Le millésime 2023 s’annonce sous le signe de la gourmandise et de la fraîcheur, grâce à une vinification maîtrisée qui vise à préserver le fruit tout en offrant une structure élégante. Les vendanges sont souvent réalisées à maturité optimale, puis l’élevage se déroule en cuve ou parfois en fût pour apporter complexité et rondeur aux tanins, sans pour autant masquer l’expression du terroir.
La région viticole de Saint-Chinian est située sur les contreforts des Cévennes, à proximité de Béziers, dans un environnement mosaïque de schistes et de calcaires. Ce terroir diversifié, combiné à un climat méditerranéen chaud et sec, favorise la concentration aromatique et la maturité des raisins, tout en préservant une certaine fraîcheur grâce à l’altitude et à la ventilation naturelle. Saint-Chinian est une appellation ancienne, dont les moines bénédictins ont façonné le vignoble depuis le Moyen Âge. Aujourd’hui encore, l’appellation est admirée pour la typicité et la finesse de ses vins rouges, souvent marqués par des notes de fruits noirs, d’épices, de garrigue et une belle minéralité.
Pour les accords mets-vins, cette cuvée Grand Travers accompagnera parfaitement une cuisine régionale, telle qu’un magret de canard grillé, une daube de bœuf à la provençale ou un cassoulet. Les tanins souples et la richesse aromatique se marieront aussi avec des côtelettes d’agneau aux herbes ou une salade de poivrons grillés. Plus généralement, privilégiez une cuisine généreuse, conviviale, à base de viandes grillées ou mijotées.
Servez ce vin entre 16 et 18°C après une aération d’environ 30 minutes, afin de révéler pleinement ses arômes fruités et sa belle structure. Une dégustation attentive valorisera sa fraîcheur et sa longueur en bouche, atouts majeurs du millésime 2023.
