Avis Viniou
La cuvée Grand Travers 2020 du Château Saint Cels est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Chinian AOC, située au cœur du Languedoc. Cette cuvée est typique de la région, élaborée à partir d’un assemblage de cépages méditerranéens majoritaires tels que la Syrah, le Grenache, ainsi que le Mourvèdre et le Carignan selon les traditions locales. Le millésime 2020, marqué par un été ensoleillé et quelques pluies opportune en septembre, a permis d’obtenir des raisins d’une belle maturité, offrant au vin une robe soutenue, des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et une touche de garrigue. La vinification soignée, souvent avec une macération prolongée, met en valeur la générosité et la finesse du terroir, tout en conservant une belle fraîcheur.
Saint-Chinian se situe à l’extrémité ouest du Languedoc, entre mer Méditerranée et contreforts des Cévennes. Le terroir est varié, composé à la fois de schistes, de calcaires et d’argiles, conférant aux vins des profils à la fois puissants, élégants et structurés. Le climat méditerranéen tempéré par l’influence des vents, la richesse et la diversité des sols participent à l’expression singulière de chaque cuvée. Saint-Chinian possède une histoire viticole millénaire, remontant à l’époque des moines bénédictins, et s’est imposée comme l’un des hauts lieux de la viticulture languedocienne.
Pour mettre en valeur un vin rouge aussi typé, il est idéal de le servir avec une cuisine méditerranéenne, comme un gigot d’agneau rôti au thym, une daube de bœuf aux olives, ou des grillades de viandes rouges. Les plats régionaux, tel qu’un cassoulet ou une gardianne de taureau, seront également d’excellents compagnons. Pour des accords plus originaux, pensez à un magret de canard aux épices ou une moussaka.
Je vous recommande de servir la cuvée Grand Travers 2020 entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une demi-heure pour permettre au vin de pleinement exprimer ses arômes complexes. Ce vin pourra aussi s’apprécier après quelques années de garde, lorsqu’il aura gagné en harmonie et en profondeur.
