Vins Saint-Chinian Col de la Serre - 2019

Avis Viniou

Le Col de la Serre 2019 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Chinian, l’une des pépites du Languedoc. Composé généralement d’assemblages de Syrah, Grenache, Mourvèdre et parfois Carignan, ce millésime se distingue par sa robe profonde et ses arômes intenses de fruits noirs, de garrigue, d’épices et parfois une note légèrement réglissée typique du terroir. La vinification, souvent conduite en macération longue, met en avant la richesse aromatique et la structure tannique, tout en conservant une belle fraîcheur qui équilibre la générosité du vin. 2019 a été une année solaire, donnant des vins concentrés, mûrs et harmonieux.

Le vignoble de Saint-Chinian occupe des coteaux escarpés au nord-ouest de Béziers, bénéficiant d’un climat méditerranéen chaud, tempéré par les brises maritimes et des nuits fraîches. Ici, le sol se compose principalement de schistes, qui offrent aux vins une minéralité singulière et une élégance particulière, mais aussi de calcaires, conférant aux rouges puissance et charpente. Berceau d’une tradition viticole qui remonte à l’Antiquité, la région cultive des vins de caractère, à l’image de la diversité de ses terroirs et de son histoire de moines bénédictins qui y établirent la culture de la vigne dès le Moyen Âge.

La puissance aromatique et la structure du Col de la Serre 2019 appellent des plats généreux. Un civet de sanglier, une daube de bœuf à la provençale, ou un gigot d’agneau rôti aux herbes de la garrigue sublimeront parfaitement ce vin. Pour un accord régional, pensez à la rouelle de porc aux olives ou à un cassoulet languedocien, dont la richesse se mariera avec le volume et la persistance du vin. Sur un plateau de fromages, privilégiez un Salers ou un Laguiole affiné.

Pour pleinement apprécier ses arômes, je vous conseille de servir le Col de la Serre 2019 à une température de 16-18°C, après avoir carafé le vin au moins une heure à l’avance. Cela révèlera tous ses parfums et affinera la texture de ses tanins, pour une dégustation harmonieuse et expressive.