Le Col de la Serre 2010, élevé sous l’appellation Saint-Chinian AOC, est un vin rouge sec du Languedoc qui illustre bien le caractère méridional de cette région. Assemblage typique de la région, il est probablement composé de cépages tels que la Syrah, le Grenache, et le Mourvèdre, voire le Carignan. Le millésime 2010, marqué par une météo équilibrée, a permis une maturation optimale des raisins, donnant des vins à la fois concentrés, élégants et aptes au vieillissement. La vinification traditionnelle en cuves apporte à ce vin de la structure, préservant la pureté du fruit et révélant des arômes expressifs de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et de subtiles touches de cuir ou de réglisse avec le temps.
Le terroir de Saint-Chinian se distingue par une mosaïque de sols : schistes au nord conférant finesse et fraîcheur, argilo-calcaires au sud donnant davantage de générosité et de puissance. Le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, est tempéré par les vents qui favorisent la maturité optimale des baies tout en écartant les maladies. Cette région porte une longue histoire viticole, remontant à l’époque romaine, et se distingue aujourd’hui par des productions authentiques, mettant en valeur la diversité du Languedoc.
Côté accords mets-vins, ce Saint-Chinian de 2010 conviendra parfaitement à une cuisine méridionale et généreuse. Il accompagnera merveilleusement un agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet languedocien, mais aussi des magrets de canard sauce au poivre vert ou des tajines d’agneau aux fruits secs. Des plats à base de gibier, comme un civet de sanglier, seront également sublimés par la structure et la profondeur du vin.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance, voire carafez-la pour libérer ses arômes tertiaires. Servez ce vin à une température de 16 à 18°C pour apprécier toute sa complexité et la douceur de ses tanins patinés par le temps.
