Avis Viniou
La cuvée « Une et mille nuits » du domaine Canet Valette en appellation Saint-Chinian AOC incarne le style généreux et envoûtant des rouges languedociens. Cette cuvée, non millésimée, est le fruit d’un assemblage soigneusement composé, typique du Languedoc, souvent dominé par la syrah, le grenache, le mourvèdre et parfois le carignan. Canet Valette, vigneron reconnu pour son engagement en biodynamie, cultive ses vignes sur des sols schisteux qui façonnent l’identité du vin. La vinification met l’accent sur la maturité du raisin et l’extraction douce, permettant de révéler des arômes puissants de fruits noirs mûrs, d’épices, de garrigue et de subtiles notes de tabac, tout en préservant une belle fraîcheur et une finale soyeuse.
Le vignoble de Saint-Chinian, niché entre les montagnes du Haut-Languedoc et la plaine méditerranéenne, profite d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par les vents d’altitude et les influences maritimes. Les terres schisteuses et argilo-calcaires du secteur apportent minéralité et finesse aux vins, tandis que le climat favorise une parfaite maturité des baies. Cette appellation, dont l’histoire viticole remonte à l’époque romaine, est réputée pour ses rouges de caractère, alliant puissance, complexité aromatique et élégance, reflet d’un terroir unique du Languedoc.
Pour magnifier cette cuvée, privilégiez des mets généreux et savoureux. Un carré d’agneau aux herbes de Provence, une daube de bœuf, un cassoulet traditionnel ou encore une gardianne de taureau feront des accords parfaits. Les fromages affinés de la région, comme le roquefort ou le pélardon, révèleront d’autres facettes du vin. Les préparations autour de la tomate, des olives et de l’ail se marient également très bien avec la palette aromatique typique de la cuvée.
Servez ce Saint-Chinian à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir ouvert ou carafé une heure à l’avance afin de permettre à son bouquet de s’épanouir pleinement. Vous apprécierez alors toute la richesse et la gourmandise d’un grand rouge du Languedoc.
