La cuvée Une et Mille Nuits 2007 du domaine Canet Valette est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Chinian AOC, au cœur du Languedoc. Ce vin présente une belle alliance des cépages traditionnels du Sud, principalement le Syrah, le Mourvèdre et le Grenache, souvent complétés par du Carignan et du Cinsault. Le millésime 2007 a bénéficié d’un climat équilibré, permettant une maturité optimale des raisins. Au nez, ce vin dévoile des notes complexes de fruits noirs confiturés, d’épices douces, de garrigue et de cuir. En bouche, la matière est généreuse, structurée par des tanins harmonieux et soyeux, avec une belle persistance aromatique sur les fruits mûrs, la tapenade et une touche balsamique. L’élevage en cuve ou fût apporte rondeur et élégance tout en respectant le caractère authentique du terroir.
La région du Languedoc, et plus particulièrement l’appellation Saint-Chinian, s’étend au nord-ouest de Béziers, à la lisière des contreforts du Massif Central. Ce vignoble bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, tempéré par les influences des montagnes proches, apportant fraîcheur et amplitude thermique, propice à l’expression aromatique des vins. Les terroirs sont variés, allant des schistes au nord, qui confèrent finesse et minéralité, aux sols argilo-calcaires au sud, qui donnent plutôt de la puissance. L’histoire viticole de Saint-Chinian remonte à l’époque romaine, et la tradition locale privilégie des assemblages équilibrés, emblématiques du Languedoc.
Pour sublimer une bouteille de Canet Valette Une et Mille Nuits 2007, privilégiez des plats généreux et aromatiques : une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, un cassoulet traditionnel du Languedoc, du magret de canard grillé ou une daube de bœuf aux olives sauront exalter la richesse de ce vin. Pensez aussi à des fromages affinés à pâte dure comme le Salers ou le Laguiole pour prolonger la dégustation.
Servez ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Il accompagnera merveilleusement un repas automnal ou hivernal, en valorisant la convivialité et la générosité des saveurs méridionales.
