Avis Viniou
La Cuvée Les Sigillaires du Domaine Moulinier en appellation Saint-Chinian AOC est un vin rouge sec issu d'un assemblage traditionnel du Languedoc, bien souvent dominé par la syrah, complétée de grenache, mourvèdre et parfois un soupçon de carignan. S’il n’est pas millésimé, cela signifie que l’élaboration privilégie la régularité de style d’une année sur l’autre, en sélectionnant les meilleurs lots issus de différentes vendanges. Le Domaine Moulinier est reconnu pour sa vinification précise qui met à l’honneur le fruité du raisin, avec des fermentations maîtrisées et souvent un élevage mesuré, en cuve ou en fût, pour préserver la fraîcheur et les arômes intenses du vin.
Le terroir de Saint-Chinian, au cœur du Languedoc, est caractérisé par ses sols de schistes et de calcaires, apportant au vin une belle minéralité et beaucoup de finesse. Le climat méditerranéen, avec ses étés chauds, ses hivers doux et une influence souvent bénéfique du vent marin, favorise une maturation complète des raisins. L’histoire de la région, marquée dès l’Antiquité par la culture de la vigne, confère aux vins une identité forte et un style chaleureux, gourmand et épicé, typique des grands rouges du sud de la France.
Ce type de vin se prête à merveille à des accords gourmands avec des plats du terroir languedocien : une gardiane de taureau, un cassoulet, une daube méridionale ou encore des grillades d’agneau aux herbes. Pour des associations plus internationales, il sublimera une côte de bœuf, un magret de canard ou une ratatouille bien relevée.
Je vous recommande de déguster cette Cuvée Les Sigillaires à une température de 16-18°C, afin de mettre en valeur la palette aromatique du vin et la rondeur de sa bouche. Pensez à l’ouvrir une heure avant le service ou à la carafer pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement.
