Avis Viniou
Le Domaine Moulinier, avec sa cuvée Les Sigillaires, signe ici un vin rouge sec issu de l’AOC Saint-Chinian, au cœur du Languedoc. Même si ce vin se présente sans millésime affiché, il n’en demeure pas moins typique de l’appellation. Les cépages traditionnels de la région – principalement la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre – s’expriment généreusement dans cette cuvée. Les vignes prospèrent sur des terroirs argilo-calcaires et schisteux qui apportent à la fois structure et élégance aux vins. La vinification, fidèle aux méthodes du domaine, valorise la fraîcheur du fruit, tout en préservant une belle trame tannique, ce qui confère à ce vin une bouche charnue, associée à des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue.
La région de Saint-Chinian, ancrée dans le vignoble du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par la proximité des contreforts des Cévennes. Les sols variés, allant du schiste au calcaire, jouent un rôle déterminant dans la complexité aromatique et la minéralité des vins. Cette appellation historique, reconnue depuis 1982, allie savoir-faire ancestral et innovations viticoles pour proposer des vins d’une grande authenticité, reflets de leur environnement préservé.
Pour sublimer la cuvée Les Sigillaires, privilégiez des mets généreux. Les viandes grillées, comme une côte de bœuf aux herbes de Provence ou un magret de canard rôti, s’accordent idéalement avec sa structure et ses notes épicées. Côté cuisine locale, un cassoulet de Castelnaudary ou une gardiane de taureau mettront en valeur son caractère méditerranéen. Les fromages affinés à pâte dure, par exemple un Laguiole ou un Salers, feront aussi d’heureux mariages.
Servez ce vin rouge à une température de 16-18°C, après éventuellement une courte aération, afin de révéler toute la richesse de sa palette aromatique et d’apprécier la douceur de ses tanins. Ce sera l’assurance d’un moment chaleureux et convivial autour d’un vin de terroir emblématique du Languedoc.
