Le Domaine Moulinier, avec sa cuvée Les Sigillaires 2020, signe un vin rouge sec typique de l’appellation Saint-Chinian AOC, dans le Languedoc. Ce vin d’assemblage, traditionnel dans la région, marie généralement les cépages Syrah, Grenache et Mourvèdre, bien que la part de chaque variété puisse varier selon le millésime et la vision du vigneron. Le millésime 2020 se distingue par des conditions climatiques très favorables : un printemps doux, un été chaud et sec, puis des pluies bienvenues juste avant la vendange, qui ont permis une maturité optimale des raisins. La vinification, souvent conduite en cuves inox ou béton pour préserver la pureté du fruit, avec un élevage partiel en fûts, donne un vin à la robe sombre, aux arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue, typiques de ce terroir méditerranéen.
Le Saint-Chinian est une des plus anciennes appellations du Languedoc, nichée au pied du Massif central. Le terroir y est très varié, alternant schistes, calcaires et grès, offrant aux vins profondeur et complexité aromatique. Le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, est tempéré par les vents et la proximité des reliefs, donnant aux raisins une belle concentration et permettant d’élaborer des vins à la fois puissants et élégants. L’histoire viticole de la région est millénaire, les moines cisterciens ayant participé dès le Moyen Âge à la renommée de ces collines vigneronnes.
Les accords mets-vins avec la cuvée Les Sigillaires s’orientent naturellement vers des plats de caractère. Un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf, ou un magret de canard aux figues s’accorderont parfaitement avec la structure charnue et les notes épicées du vin. Pour un mariage régional, vous pouvez opter pour une gardiane de taureau ou une terrine de sanglier aux olives noires. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le Laguiole ou le Salers, sublimeront également toute la générosité de cette cuvée.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Une légère aération en carafe une heure avant le service révèlera sa complexité aromatique et assouplira sa structure tannique, pour une expérience gustative pleine et harmonieuse.
