Le Domaine Moulinier signe avec sa cuvée Les Sigillaires 2023 un rouge caractéristique de l’appellation Saint-Chinian, située dans le Languedoc. Élaboré typiquement à partir d’un assemblage de cépages méditerranéens comme la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, ce vin exprime la personnalité intense et généreuse du Sud. Le millésime 2023, marqué par un climat ensoleillé et peu d'épisodes de pluie, offre une matière mûre, une belle concentration aromatique et une structure équilibrée, grâce à une vinification maîtrisée qui privilégie l’expression du fruit et la souplesse des tanins. Sur le plan olfactif, attendez-vous à des arômes profonds de fruits noirs mûrs, de garrigue, accompagnés de notes épicées et d’une touche de réglisse.
Implanté dans le Haut Languedoc, le vignoble de Saint-Chinian profite d’une mosaïque de sols schisteux et calcaires, offrant tension et complexité aux vins. Son climat méditerranéen aux étés chauds et secs, tempéré par l’influence bénéfique des brises marines et des contreforts montagneux, favorise une maturation optimale des raisins tout en maintenant leur fraîcheur. La région, riche d’histoire, est l’un des berceaux de la viticulture occitane, où le savoir-faire se transmet de génération en génération pour magnifier l’expression du terroir.
La cuvée Les Sigillaires se distingue par sa polyvalence à table. Elle accompagnera parfaitement des plats traditionnels du Languedoc tels qu’un cassoulet, une gardianne de taureau ou des côtelettes d’agneau grillées aux herbes de Provence. Elle saura aussi rehausser la gourmandise de viandes rouges rôties, d’un magret de canard au poivre ou encore d’une poêlée de champignons sauvages. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes affinées comme le Laguiole ou le Roquefort.
Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après une légère aération pour révéler toute sa palette aromatique. Ce rouge délicat mais structuré se dégustera aussi bien dans sa jeunesse, sur la générosité de son fruit, qu’après quelques années de garde, où il gagnera en complexité et en profondeur.
