La Cuvée Cebenna 2024 du domaine Les Eminades est une belle expression du rouge sec de l’appellation Saint-Chinian AOC, dans le Languedoc. Cette cuvée, souvent élaborée avec un assemblage typique de la région mêlant Syrah, Grenache, Mourvèdre et parfois un soupçon de Carignan, révèle une robe profonde et des arômes expressifs de fruits noirs (cassis, mûre) relevés de notes épicées et garrigue, signature du terroir local. Le millésime 2024, marqué par la douceur du climat méditerranéen, promet un vin équilibré, généreux et porté par une belle fraîcheur. La vinification, attentive et souvent peu interventionniste chez Les Eminades, permet de préserver la pureté du fruit et une structure élégante, avec des tanins soyeux et une finale légèrement poivrée.
Le vignoble de Saint-Chinian s’étire au nord-ouest du Languedoc, sur des coteaux accidentés entre les contreforts montagnards et la Méditerranée. Le climat chaud et sec favorise une maturité optimale des raisins tandis que la diversité des sols, allant du schiste au calcaire en passant par des argiles rouges, apporte complexité et équilibre aux vins. Saint-Chinian est une appellation ancienne, ancrée dans l’histoire viticole du Sud de la France, reconnue pour ses rouges de caractère, authentiques et généreux, qui conjuguent la typicité du Sud à une superbe minéralité selon les parcelles.
Pour accompagner la Cuvée Cebenna 2024, privilégiez des plats savoureux : une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, une daube de bœuf aux olives noires, ou des spécialités régionales comme le cassoulet languedocien viendront sublimer la richesse aromatique du vin. Les fromages de caractère tels qu’un Roquefort ou une tome de brebis révèlent aussi tout leur potentiel en accord avec cette cuvée passionnante.
Pour profiter pleinement de ses arômes, servez ce Saint-Chinian rouge entre 16 et 18°C, après l’avoir, si possible, carafé une heure à l’avance. Ce vin pourra évoluer plusieurs années en cave, développant des notes plus complexes de cuir et d’épices, mais il offre déjà un très beau plaisir dès sa jeunesse.
