La cuvée Cebenna 2013 du domaine Les Eminades, issue de l’appellation Saint-Chinian, nous invite à découvrir toute la richesse du Languedoc rouge dans un millésime intermédiaire, déjà joliment évolué. Les assemblages dans cette région comportent souvent des cépages typiques du Sud comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou le Carignan, responsables d’une expression aromatique marquée par les fruits noirs mûrs, les épices douces, parfois quelques touches de garrigue et de fleurs séchées. La vinification fait la part belle à l’équilibre entre la fraîcheur du terroir des Cévennes proches et la maturité solaire du Languedoc, offrant des vins denses mais toujours portés par une trame tannique soyeuse et un caractère généreux.
Saint-Chinian s’étend au nord-ouest de Béziers, là où les premiers contreforts des Cévennes rencontrent les influences méditerranéennes. Cette double identité climatique forge des vins de caractère, à la fois riches, profonds et dotés d’une certaine vivacité. Les sols variés, composés de schistes, de calcaires et d’argiles, favorisent un enracinement profond de la vigne et contribuent à la complexité aromatique locale. Historiquement, la région fut reconnue pour la qualité de ses rouges, dont la notoriété s’est affirmée depuis l’obtention de l’AOC en 1982.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats ancrés dans la tradition méridionale : un agneau rôti aux herbes, un cassoulet de Castelnaudary, un magret de canard aux figues ou encore des légumes grillés avec une pointe d’huile d’olive et de thym. Les confits, gibiers et fromages affinés de caractère seront également en harmonie avec la profondeur du vin.
Avant la dégustation, il est conseillé d’aérer la bouteille au moins une heure pour exprimer pleinement ses arômes. Servez à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce vin est à son apogée mais peut encore offrir de belles surprises après quelques années supplémentaires en cave, pour ceux appréciant les notes tertiaires davantage marquées.
