Avis Viniou
Le Domaine Boissezon-Guiraud propose avec sa cuvée Les Cerises 2021 un Saint-Chinian rouge typique du Languedoc, reconnu pour l’authenticité de ses assemblages généreux. Cette cuvée est issue principalement de cépages traditionnels du sud tels que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, ce qui se traduit par un vin sec à la robe profonde, aux arômes évocateurs de fruits noirs mûrs, de cerise, de réglisse et de garrigue. La vinification respecte le caractère du terroir, combinant macération longue et élevage minutieux afin de préserver à la fois la fraîcheur du fruit et d’apporter une structure élégante, typique des Saint-Chinian.
La région de Saint-Chinian, située dans le nord-ouest du département de l’Hérault, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par les influences maritimes et montagnardes. Les sols y sont diversifiés, alternant schistes, calcaires et grès, ce qui confère une belle complexité aux vins. La riche histoire viticole du vignoble, remontant à l’époque médiévale, se retrouve dans l’identité puissante et authentique de ses cuvées. Le climat chaud favorise la maturité des raisins et la concentration aromatique, tandis que la fraîcheur apportée par les reliefs apporte finesse et équilibre.
Pour sublimer cette cuvée Les Cerises, privilégiez des accords avec des plats du sud, où la cuisine puise dans les herbes et les saveurs du terroir. Un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf aux olives ou une gardianne de taureau constitueront des alliances parfaites. Vous pourrez également miser sur des plats de légumes confits ou une ratatouille, qui s’accorderont à merveille avec la générosité du vin. Pour un accord régional, pensez à une charcuterie languedocienne ou à une tomme de brebis affinée.
Au moment de la dégustation, veillez à servir ce Saint-Chinian entre 16 et 18°C afin de favoriser l’expression aromatique du vin tout en équilibrant les tanins. Un léger carafage d'une heure avant le service permettra d’épanouir toute la palette aromatique et d’en apprécier la finesse. Ce vin peut également patienter encore quelques années en cave pour gagner en complexité.
