Le Domaine Boissezon Guiraud signe ici une cuvée rouge issue de l’appellation Saint-Chinian, au cœur du Languedoc. Pour ce millésime 2024, la cuvée Les Cerises évoque déjà par son nom l’expression généreuse du fruit, souvent caractéristique des rouges de cette région méridionale. Dans ce secteur, les assemblages reposent traditionellement sur des cépages comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou le Carignan, offrant des vins structurés, gourmands et aux parfums méditerranéens. Les vins y sont le plus souvent vinifiés en cuves pour préserver la fraîcheur du fruit, tout en bénéficiant parfois d’un élevage partiel sous bois, venant polir la matière. Jeune, ce vin se distinguera par une robe profonde et des arômes intenses de fruits noirs, de cerise juteuse, relevés de notes d’épices douces et d’herbes garrigues.
Le vignoble de Saint-Chinian, reconnu en AOC depuis 1982, s’étend sur des collines bordées de sols schisteux et calcaires, sous l’influence d’un climat méditerranéen sec et ensoleillé. Le vent, qui balaie fréquemment cette région, favorise la concentration des arômes et protège les raisins des maladies. Cette zone viticole est célèbre pour sa capacité à produire des vins alliant fraîcheur, typicité et belle rondeur, grâce à un équilibre naturel entre chaleur, influences maritimes et diversité des terroirs.
Les rouges de Saint-Chinian comme cette cuvée Les Cerises trouvent une alliance parfaite avec des plats de caractère. Osez les accompagner d’un magret de canard aux cerises, d’une daube de bœuf aux olives, ou d’un cassoulet languedocien. Les saveurs méditerranéennes telles que les légumes grillés, la tapenade ou encore les fromages affinés de brebis s’y marieront également à merveille.
Pour révéler tout le potentiel aromatique de ce vin jeune et expressif, servez-le légèrement rafraîchi, autour de 16°C. Si vous le dégustez dans sa prime jeunesse, quelques heures de carafage peuvent lui permettre de s’ouvrir davantage et de dévoiler la richesse de ses arômes fruités et épicés.
