Le Château Belles Eaux, avec sa cuvée Carmin en appellation Languedoc Pézenas AOC, propose une expression typique des rouges du Sud de la France. Il s'agit ici d'un vin non millésimé, ce qui signifie qu’il reflète l’assemblage et le savoir-faire du domaine plutôt qu’une seule année de récolte. La cuvée Carmin assemble généralement les cépages phares de la région tels que la Syrah, le Grenache et parfois le Mourvèdre ou le Carignan. La vinification vise à préserver le fruit, la fraîcheur et à structurer le vin autour de tanins souples, offrant une bouche ample et expressive. On retrouve ici des arômes de fruits rouges mûrs, des notes épicées, parfois légèrement réglissées ou de garrigue, typiques du terroir languedocien.
La région de Pézenas, au cœur du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen, marqué par des étés chauds et secs et des précipitations modérées surtout au printemps et en automne. Les sols variés, avec une forte présence de galets roulés, de schistes et de marnes, confèrent aux vins un caractère solaire et généreux, tout en préservant une certaine minéralité. Le Languedoc possède une longue tradition viticole remontant à l’Antiquité, et l’appellation Pézenas s’est distinguée récemment par sa volonté d’exprimer des vins authentiques, puissants et élégants à la fois.
Pour les accords mets et vins, la cuvée Carmin se mariera parfaitement avec des plats méditerranéens comme une daube de bœuf, une ratatouille, ou un agneau rôti aux herbes de Provence. N’hésitez pas à l’accompagner de fromages affinés tels qu’un Pélardon ou un Laguiole. Plus localement, il sera remarquable sur des tians de légumes ou des grillades au thym.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C pour mettre en valeur à la fois son fruité intense et la structure de ses tanins, tout en préservant la fraîcheur indispensable à une belle dégustation. Une aération préalable en carafe peut accentuer l’expression aromatique si le vin paraît un peu fermé à l’ouverture.
