Le Château Belles Eaux est ici représenté par sa cuvée Carmin 2021, un vin rouge sec issu de l’appellation Languedoc Pézenas AOC. Ce vin se distingue par son assemblage typique des grands rouges du Languedoc, souvent composé de Syrah, Grenache et Mourvèdre, des cépages qui apportent respectivement profondeur aromatique, rondeur fruitée et structure tannique. Le millésime 2021, caractérisé par des conditions météorologiques contrastées avec un printemps frais suivi d’un été modérément chaud, a favorisé une maturation lente et régulière des raisins. La vinification du Château Belles Eaux est réputée pour son savoir-faire, combinant extraction douce et élevage maîtrisé, souvent partiellement sous bois, ce qui confère à la cuvée Carmin une belle complexité, alliant fruits noirs mûrs, épices, notes de garrigue et une touche légèrement toastée.
Située au cœur du Languedoc, l’appellation Pézenas bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, tempéré par des influences maritimes qui apportent fraîcheur et équilibre aux vins. Les sols, riches en galets roulés, schistes et argiles, offrent une diversité propice à l’expression unique du terroir. Cette région viticole tire profit d’une longue tradition viticole, héritée des Romains, mise en valeur par une nouvelle génération de vignerons qui prônent la qualité et la typicité. L’histoire de Pézenas se retrouve dans la personnalité affirmée de ses vins, puissants mais élégants, reflet d’un environnement naturel préservé.
Pour accompagner cette cuvée Carmin 2021, privilégiez des mets généreux comme un cassoulet languedocien, une épaule d’agneau confite aux herbes de la garrigue ou des grillades de bœuf aux poivrons. Les plats à base de canard, comme un magret simplement rôti, seront également de parfaits partenaires. Pour les fromages, optez pour une tome de brebis des Pyrénées ou un roquefort affiné.
Dégustez ce vin à une température de service idéale, comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement aéré une heure en carafe afin d’exhaler pleinement sa richesse aromatique et d’assouplir ses tanins encore jeunes.
